しゃくなげの森は二度の天皇献上品に輝いた日本で一番南にあるヤマメ養殖場。宮崎の豊かな自然を背景に育てられるヤマメ。九州の生産元として有名である。そのヤマメから選りすぐりのものを2年の歳月をかけて特別に育て上げられた30ｃｍを超える高級魚幻の魚「尺ヤマメ」。何度も全国放送されている希少品。
その中から脂がのったものだけを選別し3枚おろしにしてフィレ加工。塩を軽くまぶして余分な水分を飛ばし旨味を凝縮。特製の調味料で味付けしサクラチップで3時間燻製に。燻製完了後、1日冷蔵庫で寝かすことで特有の薫りを浸透させ味わい深い旨味を引き出していく。職人の技術で丁寧につくり上げる高級品。
商品は真空パックをして冷凍し新鮮なままお届け。他にはない希少性が高い逸品です。
皮目には、旨味と話題の不飽和脂肪酸など肌にいいとされる栄養がたっぷり。そのままでも食べられますが、バーナーで軽く焼き目をつけるか、熱したフライパンで軽く焼き目をつけることでスモークの薫りが増し、余計に香ばしく食べることができます。
（注意）中骨が気になる方は骨抜きなどで抜くことをおすすめします。
<調理例：尺ヤマメのカルパッチョ>
