鮮魚ヤマメ | (公式)しゃくなげの森オンラインショップ

ヤマメの塩焼き

材料：鮮魚ヤマメまたは新鮮冷凍ヤマメ定番はやっぱり塩焼き。塩をふってグリルで焼くだけ。ヒレには少し多めに塩をまぶしましょう。フライパンでも大丈夫。クッキングシートを敷いて皮目がパリッとなるように焼き上げましょう。七 …

材料：鮮魚ヤマメ塩でぬめりを取り、ヒレ、うろこ、内臓、頭を除去します。薄く輪切り状に切れば、出来上がり。氷水によくさらし、ワサビ醤油・酢味噌などが良く合います。商品のヤマメは背ごしにはちょっと大きいので、骨が気になる …

材料：鮮魚ヤマメまたは鮮魚尺ヤマメお刺身で面倒くさいのが、やっぱり最初の下こしらえ。でも、美味しく召上るためにひと手間お願い致します。頭、内臓、ヒレを取り除き、三枚におろしてから皮を剥ぎ、腹の骨を取ります。下の写真は …

材料：鮮魚尺ヤマメ（または鮮魚ヤマメ）の骨・皮刺身などで、三枚におろした時にでる中骨や腹の骨、皮を使います。塩コショウをふって高温の油でキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。カルシウムもバッチリ。お子様のおやつ、お …

材料：鮮魚尺ヤマメ（または鮮魚ヤマメ）の骨・皮刺身などで、三枚におろした中骨や腹の骨を使います。軽くアブって、お好み熱さに温めたお酒を注げば出来上がり。独特の風味ですが、好きな方にはたまらない一杯ですね。

材料：鮮魚尺ヤマメ（または鮮魚ヤマメ）の頭・骨刺身などで、三枚におろした時に余ったヤマメの骨や頭からは、ダシをとることができます。水から一緒に入れて、コトコトいってきたら、灰汁をとりながら5分くらいそのまま、煮れば出来 …

材料：鮮魚尺ヤマメ（または鮮魚ヤマメ）、レタス、水菜、ベビーリーフ、玉葱、トマト、ゆで卵、ケッパー、ニンジン、しそ、ドレッシング：醤油、オイル、米酢（りんご酢）尺ヤマメを三枚におろして、皮を剥いでおく。上記材料を適当 …