ヤマメの背ごし

材料：鮮魚ヤマメ

塩でぬめりを取り、ヒレ、うろこ、内臓、頭を除去します。薄く輪切り状に切れば、出来上がり。氷水によくさらし、ワサビ醤油・酢味噌などが良く合います。

商品のヤマメは背ごしにはちょっと大きいので、骨が気になる方はお刺身をオススメします。