ヤマメ・尺ヤマメの刺身

材料:鮮魚ヤマメまたは鮮魚尺ヤマメ

お刺身で面倒くさいのが、やっぱり最初の下こしらえ。でも、美味しく召上るためにひと手間お願い致します。頭、内臓、ヒレを取り除き、三枚におろしてから皮を剥ぎ、腹の骨を取ります。

下の写真は尺ヤマメですが、通常のヤマメでも一緒です。あとはお好みの大きさ、厚さに切れば出来上がりです。

ヤマメ・尺ヤマメの刺身

尺ヤマメはなんといっても、お刺身がオススメですが、鮮魚で背ごしには大きすぎて歯に当たる場合にもオススメです。下は通常の鮮魚のお刺身です。

ヤマメ・尺ヤマメの刺身

下は尺ヤマメの刺身です。1尾で4,5人前とれます。身の色も違います。豪快に食べるなら、やっぱり尺ヤマメでしょう。

ヤマメ・尺ヤマメの刺身

コリコリしたの食感。ヤマメ独特の淡白な味ですが、ほんのり甘みがあります。お酒の肴、ご飯のオカズにもバッチリです。

ヤマメ・尺ヤマメの刺身

余った、頭、内臓、皮、骨、ヒレの調理法も他で紹介しておりますので、どうぞご覧下さい。

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