ヤマメのダシ

材料:鮮魚尺ヤマメ(または鮮魚ヤマメ)の頭・骨

刺身などで、三枚におろした時に余ったヤマメの骨や頭からは、ダシをとることができます。水から一緒に入れて、コトコトいってきたら、灰汁をとりながら5分くらいそのまま、煮れば出来上がり。お吸い物・味噌汁など、なんでも使えます。あっさり味ですが、風味は豊かです。

ヤマメのダシ

サケは頭から尾まで無駄なく食べることができ、それぞれの部位によって様々な料理法が確立されています。ヤマメはサケ科のお魚。やっぱり頭から尾、内臓にいたるまで食べることができます。

命を最後まで頂けた時の満足感は格別です。

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