ヤマメの握り寿司

材料:鮮魚尺ヤマメ、酢飯 なにげにオススメなのが、この食べ方です。渓谷などのある山間の観光地に行くとあったりしますが、サーモンの握りにも負けない味です。 炙っても美味しいです。 尺ヤマメの下ごしらえと酢飯が用意できれば、 …

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ヤマメの骨・ヒレ酒

材料:鮮魚尺ヤマメ(または鮮魚ヤマメ)の骨・皮 刺身などで、三枚におろした中骨や腹の骨を使います。 軽くアブって、お好み熱さに温めたお酒を注げば出来上がり。独特の風味ですが、好きな方にはたまらない一杯ですね。

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ヤマメのダシ

材料:鮮魚尺ヤマメ(または鮮魚ヤマメ)の頭・骨 刺身などで、三枚におろした時に余ったヤマメの骨や頭からは、ダシをとることができます。水から一緒に入れて、コトコトいってきたら、灰汁をとりながら5分くらいそのまま、煮れば出来 …

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