ヤマメの背ごし

材料:鮮魚ヤマメ 塩でぬめりを取り、ヒレ、うろこ、内臓、頭を除去します。薄く輪切り状に切れば、出来上がり。氷水によくさらし、ワサビ醤油・酢味噌などが良く合います。 商品のヤマメは背ごしにはちょっと大きいので、骨が気になる …

ヤマメの背ごし Read more »

タグ:

ヤマメの骨・ヒレ酒

材料:鮮魚尺ヤマメ(または鮮魚ヤマメ)の骨・皮 刺身などで、三枚におろした中骨や腹の骨を使います。 軽くアブって、お好み熱さに温めたお酒を注げば出来上がり。独特の風味ですが、好きな方にはたまらない一杯ですね。

タグ: ,

ヤマメのダシ

材料:鮮魚尺ヤマメ(または鮮魚ヤマメ)の頭・骨 刺身などで、三枚におろした時に余ったヤマメの骨や頭からは、ダシをとることができます。水から一緒に入れて、コトコトいってきたら、灰汁をとりながら5分くらいそのまま、煮れば出来 …

ヤマメのダシ Read more »

タグ: ,